之前我們也了解到葡萄糖酸鉀和葡萄糖酸鈉都是比較優(yōu)良的呈味改善劑，在本身的呈味性優(yōu)良的同時(shí)還有掩蓋苦味和臭味、改良呈味性的效果。能夠非常顯著地改善高甜度甜味劑如甜菊苷、天冬甜精、糖精等味質(zhì)。

液體葡萄糖酸鈉能夠非常好地掩蓋大豆蛋白的臭味。大豆蛋白營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，所以其在魚糜、畜肉加工品、冷凍食品等多種食品中被廣泛的使用，但是因?yàn)樗兄还纱蠖沟鞍椎某粑?，從而限制了大豆蛋白的使用量。在香腸原料中加入5%的葡萄糖酸鈉就能明顯降低大豆蛋白臭味，同樣在魚類加工品魚醬中加入0.5%的葡萄糖酸鈉能減低魚臭味。葡萄糖酸鈉還有掩蓋使用大豆蛋白的食品如豆乳、漢堡包等的大豆蛋白臭味。葡萄糖酸鈉還可以掩蓋鎂、鋅、鐵等微量金屬特別是鎂的特有苦味的效果，非常適合在飲料及健康食品中添加。

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